Goma de tara
Taninos para la alimentación
Características
La goma de tara es un estabilizante, gelificante y espesante de origen 100% natural.
Es obtenida a partir del endospermo molido de las semillas de tara (Caesalpinia spinosa) por procedimientos térmicos y mecánicos.
Está constituida químicamente por polisacáridos, principalmente galactomananos de alto peso molecular.
Usos:
- En la industria alimenticia es usada como espesante y estabilizador para la preparación de sopas instantáneas y condimentos en polvo o líquidos; en la elaboración de ketchup, mostaza, mayonesa, etc.
- En la industria láctea es empleada para la preparación de yogures, helados y postres.
- En la industria panificadora, como acondicionador de la masa, otorga suavidad, mejora la textura y retiene la humedad prolongando la vida en anaquel de los productos.
- También se emplea en la elaboración de embutidos, confitería, bebidas, cereales y productos dietéticos.
- En la industria de la perforación petrolera la goma de tara es un aditivo excelente del lodo de perforación. Utilizada en trabajos en pozos es necesaria como integrante en las formulaciones de fluidos de fractura para la producción de petróleo y gas.
- También es usada en las industrias farmacéutica y de cosméticos.