Taninos y el vino
Características
En enología, los taninos son elaborados de acuerdo con las especificaciones que los institutos reguladores de la actividad vitivinícola de cada país establecen. Estos taninos enológicos son utilizados para la clarificación de los vinos y también para mejorar sus caracteres gustativos después de una crianza de algunos meses en cuba. En la actualidad, estas preparaciones desempeñan un rol importante en la industria de productos enológicos y de las actividades vitivinícolas.
Los taninos confieren características gustativas específicas agrupadas bajo el término astringencia. Se define como astringencia a la sensación causada sobre la lengua por la formación de complejos entre los taninos y las glicoproteínas de la saliva. Otra de sus ventajas es que forman complejos con las proteínas, participando en la protección de los tejidos con respecto a las agresiones microbiológicas. Además tienen poder antirradicalario y capacidad de consumir el oxígeno disuelto; en este caso poseen propiedades antioxidantes beneficiosas para el campo enológico.
La calidad de los taninos enológicos está dada por su riqueza en polifenoles totales, pero también por la finura de sus principios activos, es decir, por las características específicas de nuestro producto.
Gracias a un blend de maderas seleccionadas, UNITÁN ha logrado extraer los taninos adecuados para conferir las propiedades antes mencionadas.
Las propiedades gustativas de los taninos enológicos representan una de sus principales características. Cada variedad de tanino enológico confiere a los vinos características gustativas diferentes, con el común denominador de la astringencia según la naturaleza del tanino. Esta es una de las propiedades organolépticas más importantes de los taninos, pues es la que aporta el carácter a los vinos, definiendo su aptitud para acompañar diferentes tipos de comidas.
La opinión de los bodegueros franceses:
«Le vin rouge met en évidence les vertus des castes nobles, et avec des tanins puissants se combinent bien le bois et le fruit.»
En los vinos tintos se aprecian las cosechas nobles, y con taninos poderosos se combinan adecuadamente la madera con el fruto.
«La tradition exige de la qualité. Et la qualité, de bons tanins.» La tradición exige calidad. Y la calidad exige buenos taninos.
«La force et la personnalité des vins se font de bons tanins.» La fuerza y personalidad de los vinos se hacen con buenos taninos.